Citi

Rika Beisla atklāšanas koledžas ēdnīca Ziemeļrietumos

Rika Beisla atklāšanas koledžas ēdnīca Ziemeļrietumos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kas notiek ar to, ka slaveni pavāri koledžas pilsētiņās palielina iepriekšējo?

Kamēr Gajs Fjēri var atnest savu Teksas-meksikāņu-japāņu virtuves virtuve uz Monklēras štata universitāti šoruden Riks Beilless dažus slingēs nopietns meksikāņu ēdiens Ziemeļrietumu universitātē.

Saskaņā ar universitātes tīmekļa vietni, Bayless komanda universitātes studentu centrā Norris atvērs Frontera Fresco, aizstājot Sbarro, Jamba Juice un Crepe Bistro. Šiem puišiem nav apvainojumu, bet tas izklausās kā labs kompromiss.

Tiek ziņots, ka ēdienkartē būs iekļauti Frontera Fresco standarta tako, tortas, tamales, quesadillas, zupas un salāti. Bet komanda ēdienkartei pievieno arī brokastis. "Telpa, kuru iepriekš aizņēma Crepe Bistro, kļūs par daļu no Frontera, piedāvājot kafiju, karsto šokolādi, konditorejas izstrādājumus, smūtijus, mīkstu saldējumu un gatavotu bāru," raksta vietne.

"Tā ir jauna koncepcija, ko mēs izstrādājam Ziemeļrietumiem, un mēs par to esam patiesi satraukti," aģentūrai Northwestern sacīja Frontera pārstāve Stacy Dixon. "Izmantojot šo papildu saldumu sastāvdaļu, tā patiešām ir vienas pieturas aģentūra, kur dienas laikā varat atgriezties daudzas reizes un katru reizi baudīt kaut ko citu."

Tikmēr nesenie Ziemeļrietumu grādi cenšas beigt studijas pārāk agri, jo tako bez līča svētdienas rītā būtu tikai tāda lieta.


Jautājumi un atbildes ar slavenību šefpavāru Riku Beilzu

Čikāgā bāzētais restorāns, pavārgrāmatu autors, TV zvaigzne un Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs Riks Beilless vakar apmeklēja Frontera Fresco svinīgo atklāšanu. Ceremonijā bija runas, lentes griešana, grāmatas parakstīšana, izlozes balvas un, nemaz nerunājot, bezmaksas gvakamola paraugi un mini deserti.

Ap pusdienlaiku Bailess gāja iekšā dedzīgu, pavārgrāmatu pieķērušu fanu un TV ziņu reportieru pūļa vidū, pirms došanās pie mikrofona aiz letes pēc garšas pārbaudot mīksto saldējumu. Vēlāk Bayless parakstīja savu pavārgrāmatu kopijas, Ikdienas meksikānis un Fiesta pie Rika, tērzējot individuāli ar garo fanu rindu.

Frontera Fresco Norrisas atrašanās vieta, kurā ir vietējās izcelsmes autentiski meksikāņu virtuves ēdieni ar daudzām bezglutēna iespējām, tika atvērta novembrī, reaģējot uz iniciatīvām padarīt Norisu par “galamērķi” un uzlabot pārtikas kvalitāti. Bet tas nebija oficiāli, kamēr Bayless pats parādījās, lai uzzinātu par NU Cuisine jauno uzmanību ilgtspējīgām sastāvdaļām.

"Universitātes stratēģiskā plāna atslēga, ko mēs izlaidām pagājušajā gadā, bija Ziemeļrietumu pieredzes radīšana ... lai tuvinātu cilvēkus," atklāšanas pasākumā sacīja prāvests Daniels Lincers. "Un nav labāka veida, kā apvienot cilvēkus, kā ar lielisku ēdienu."

"Tas lieliski saskan ar centieniem, ko esam veikuši universitātes pilsētiņā, lai panāktu ilgtspējību un vietējo, bioloģisko, sezonas un autentisko virtuvi," sacīja nuCuisine rezidenta rajona vadītājs Stīvs Mangans.

Bayless savas karjeras laikā ir izvirzījis pārtikas produktus no vietējiem produktiem, apņemoties izmantot vietējo pārtiku un lauksaimnieku produktus 100 jūdžu rādiusā no saviem godalgotajiem Čikāgas restorāniem, Frontera Grill un Topolobampo. 2003. gadā Bayless izveidoja Frontera lauksaimnieku fondu, lai piešķirtu dotācijas vietējiem lauksaimniekiem kapitāla uzlabošanai viņu ģimenes saimniecībās. Viss, ko pasniedz Frontera Fresco, ir no fonda atbalstītajiem lauksaimniekiem.

Grāmatu parakstīšanas laikā mums bija iespēja tērzēt ar šefpavāru Bayless par vietējiem ēdieniem, viņa koleģiālajām dienām un daudz ko citu. Lūk, liekšķere!

Kas ir tik vērtīgs no vietējām sastāvdaļām? Kāpēc mums jācenšas gatavot un ēst vietējos ēdienus?

Tas, ko jūs varat iegūt no vietējām sastāvdaļām, ir vietas garša. Un, kad jūs dodaties uz parastu pārtikas preču veikalu un ēdat preces no jebkuras vietas, tas viss garšo vienādi. Nav īstas sezonalitātes sajūtas, un nav unikālu garšu sajūtu par to, kas mūsu reģionā var augt patiešām labi. Tātad, tiklīdz jūs izkāpjat no šī režģa un nonākat vietējās izcelsmes sastāvdaļās, jūs patiešām atklājat, ka pēkšņi jūtaties iesakņojušies vietā, kurā atrodaties. Un mūsu sabiedrībā ir tik daudz balsstiesības sajūtas, ka ēdiens un garša var būt viena no lietām, kas var likt jums justies kā iekšā vieta.

Vai ir kādi padomi par īpašām metodēm vai sastāvdaļām, kas studentiem būtu jāzina, lai pagatavotu savu autentisko meksikāņu virtuvi?

Meksikas ēdiens ir ļoti sarežģīts, un es zinu, ka tas, ko daudzi domā par meksikāņu ēdienu: tas ir ļoti vienkārši. Vienkārši iemet tajā čili, iemet tajā kādu koriandru, un tu esi padarījis to par meksikāņu. Tas nav tas, ko viņi kādreiz darītu Meksikā, jo viņi pret sastāvdaļām izturas nedaudz savādāk. Viņi meklē daudz sarežģītāku garšu. Piemēram, ja jūs gatavojaties pagatavot tomātu mērci, Meksikā viņi vispirms grauzdētu tomātus, lai jūs padarītu sarežģītāku un izceltu to saldumu un pievienotu tam dziļumu. Ievietojiet tur dažus čili, bet vispirms apcepiet čili: apcepiet tos sausā cepeškrāsnī, līdz tie kļūst melni no ārpuses, un pēc tam sasmalciniet tos javas. Tas attiecas ne tikai uz šīm sastāvdaļām, bet arī uz to, kā jūs izturaties pret šīm sastāvdaļām un kādas garšas jūs varat izveidot ar tām.

Mēs daudz koncentrējamies uz žāvētiem čili, jo tā ir liela daļa no meksikāņu virtuves […], ja es teiktu, kāda ir galvenā garša, kas man asociējas ar meksikāņu ēdienu, tad tās būtu mērces, kas gatavotas no žāvētiem čili. Tātad, ja cilvēki vēlas sākt to izpētīt, tā ir patiešām forša lieta.

Vienkāršākais, protams, ir izpētīt chipotle, kas ir kūpināts žāvēts jalapeño, un jūs varat tos atrast gan žāvētus, gan kārbās […], un tie ir interesanti veidi, kā ēdieniem izmantot žāvētu čili aromātu. tomātu mērci vai [sasmalcinātu] kā marinādi uz kādas vistas, kuru gatavojat grilēt.

Labi, tagad jautri jautājumi. Vai jums bija tie koledžas “Ramen gadi” savulaik, vai arī jūs vienmēr bijāt tik dedzīgs pavārs?

Es uzaugu restorānu ģimenē, un, kad mācījos koledžā, es biju viens no mūsu restorāna vadītājiem, tāpēc visu laiku ēdu mūsu restorānā. Es ņemtu mājās atlikušos ēdienus no restorāna, tāpēc es to pagatavoju. Es nebiju ramena cilvēks.

Ja kāds gatavo labus virtuļus, tas ir mans vainīgais prieks… ne tikai Dunkin ’Donuts vai kāda štrunta lieta, nē. Tam jābūt labam virtulim, un es visu pārtraukšu. Man bija zināms, ka es braucu tālu tikai laba virtuļa dēļ.

Lilijas Alenas foto Lilijas Alenas foto Lilijas Alenas foto
Lilijas Alenas foto Lilijas Alenas foto Lilijas Alenas foto
Lilijas Alenas foto

Kā Čīles pipari pārņēma pasauli

Vēl pirms 500 gadiem garšviela attiecās tikai uz Centrālameriku un Dienvidameriku. Mēs izsekojam karstuma vilnim caur Jamaiku…

Lieta ir tāda, ka nekas nav autentisks, viss nāk no kaut kur citur, un nevienam nevajadzētu izlikties, ka tie nāk no tīri pašu izdomātas kulinārijas kultūras.

Bet par ko mēs tagad runājam? Pašlaik “parasti tagad”, 21. gadsimta sākumā? Vai tagad, konkrēti 2017.

Labi, tas ir mans veids, kā izvirzīt divus no visbiežāk sastopamajiem un slavenākajiem kultūras debašu par pārtikas apropriācijām mērķiem: Riku Beilzu un Endiju Rikeru. Pirmais ir ikviena cildināts šefpavārs, kurš gadu desmitiem ilgi gatavo Čikāgā meksikāņu ēdienu. Pēdējais ir bijušais mugursomnieks, kurš atveda… interesantāku taizemiešu ēdienu Portlendā, Oregonas štatā. Viņi abi ir balti puiši, viņi abi ir uzzinājuši par savu virtuvi kā nepiederoši cilvēki, un viņiem abiem ir daudz šausmu par visu iepriekš minēto - dažreiz pamatoti. Nesen NPR vadīja stāstu par kultūras apropriācijām un pārtiku un Riku Beilsu, un Bayless atbildēja komentāros, aizstāvoties. Slikti, es nodomāju. Man šobrīd nav laika izrakt saiti, bet viņš izteica dažus muļķīgus komentārus par to, kā neviens nesūdzējās par to, ka Džūlija Čailda “piesavinājās” franču ēdienu, it kā tas būtu godīgs analogs mūsdienu baltajam šefpavāram, kurš it kā prezentē autentisks meksikāņu vai taizemiešu vai ganas ēdiens labi finansētā restorānā. (Zīmējams, ka tas tā nav: starp Jūliju un franču virtuvi nebija varas nelīdzsvarotības, tikai tad, kad lielāka vara piesavinās - vai “nenozog” jūtas, vai šeit ir piemērota? - no mazākas, ka mēs saņemam visu laiku. )

Jebkurā gadījumā! Ja Riks Beisless vai Endijs Rikers būtu šefpavārs bez vārda, kurš cenšas atvērt nopietnu meksikāņu vai taizemiešu restorānu tieši tagad, 2017. gada vidū, es būtu skeptisks. Tev arī vajadzētu būt. Šobrīd ir daudz faktisku meksikāņu un taizemiešu šefpavāru, kuri varētu ne tikai labi gatavot, bet arī radīt tirgojamu restorāna pieredzi, citiem vārdiem sakot, kuri varētu “pelnīt” iespēju būt tādiem, kādi tie ir Beisless un Rikers šodien.

Šajās debatēs es uztraucos par to, ka mēs aizmirstam, kāda bija Portlenda, Oregonas štatā, 2005. gadā, kad tika atvērts Ricker’s Pok Pok, vai kāda bija Čikāga 1987. gadā, kad Bayless atvēra Frontera Grill. Portlenda, kā mēs labi zinām, ir Amerikas baltākā pilsēta, un 2011. gada laikā metro zonā dzīvoja mazāk nekā 2000 taizemiešu. Es nezinu, cik no viņiem bija šefpavāri vai sapņoja par galvenā restorāna (ti, ēdināšanas, kas lielākoties nav taizemiešu) atvēršanu, taču demogrāfiski tas noteikti izskatās kā vieta, kas nespēj atbalstīt lielu daļu taizemiešu restorānu ainava aiz vispārējās “zaļā karija ar tofu/vistas/liellopa gaļas/garneļu/laša” vietas, ko jūs atrodat visur. Uz šo ainu ieradās Rikers - un neatkarīgi no tā, ko jūs domājat par ēdienu viņa restorānos, viņš noteikti darīja kaut ko interesantāku. Vai viņa ēdiens bija Taizeme? Vai tas bija autentisks? Es nezinu, bet es domāju, ka tie ir nepareizi jautājumi. Puisis tuvojās virtuvei kā nepiederošs cilvēks, nekad nepretendēja uz autentiskumu un darīja visu iespējamo, lai izglītotu Amerikas baltākos ēdājus par Taizemes virtuves iespējām.

Es gribu teikt, ka šī ir Rikera aizstāvība 2005. – 7. Gadā un Bayless aizsardzība astoņdesmitajos gados. Kopš tā laika lietas ir mainījušās. Ēdiens ir milzīgs tādā veidā, kā tas nebija pat pirms desmit gadiem, un ir krāsaini cilvēki, kuri restorānu gatavošanu uzskata par dzīvotspējīgu karjeras ceļu tādā veidā, kāds agrāk nebija. (Un ar to joprojām ir daudz problēmu! Bet tas, ka, teiksim, otrās paaudzes imigranti gribu būt pavāriem un ēdienu rakstītājiem, nevis ārstiem, daudz saka par to, kas ir kļuvis par pārtikas biznesu un kā ir mainījusies mūsu kopējā kultūra.) Vai nākamajam Endijam Rikeram vajadzētu būt taizemietim? Es nezinu, bet es zinu, ka viņiem būs vajadzīgas daudz pārliecinošākas attiecības ar taizemiešu ēdienu (pārtikas produktiem?) Nekā “Es esmu gadiem ilgi cītīgi pētījis virtuvi Taizemē”.


Sīkāka informācija par jauniem Bayless projektiem: viens XOCO, viens pilnīgi jauns koncepts

Sastatnes ir parādījušās uz bijušās Salud telpas fasādes Milvoki avēnijā, kas nozīmē notiek būvniecība pirmajā jaunajā atsevišķajā ierīcē Riks Beils restorāns Čikāgā kopš XOCO atvēršanas pirms vairāk nekā četriem gadiem. Patiesībā tas restorāns būs vēl viens XOCO- ar pāris pielāgojumiem, saka Bayless. Bet Beilss arī saka, ka viņa otrs jaunais restorāns - Randolph Row - būs "pilnīgi jauns jēdziens, kādu jūs nekad neesat redzējis."

Lai kāds būtu konkrētais jēdziens, tas ir kaut kas tāds, kas Bayless smadzenēs ir izplūdis jau ilgu laiku. "Mēs esam domājuši (par Rendolfu) jau ilgu laiku," saka Beils. "Tā ir lieta, kurā mēs patiešām ieguldām daudz radošās enerģijasbet darbs ar saimnieku pie nomas bija ilgs mūžīgi mūžos un mūžos. "

Viņš arī saka, ka tas ir "sava veida Frontera pasaulē, bet tas ir ļoti zemniecisks un ASV praktiski nekas tāds nav. "Atrašanās vietā atradīsies arī a nanodārzs "gatavot dzērienus mūsu restorāniem", taču viņš nav pārliecināts, vai būs degustācijas telpa. Bayless sadarbojas ar Crown Imports, lai izstrādātu savu alus zīmolu, kā arī izstrādā alus receptes kopā ar Negra Modelo.

Viņš joprojām izstrādā sīkāku informāciju par restorānu (bet viņam ir attīstīta sirds un dvēsele) un aptuveni četru mēnešu laikā atklās vairāk informācijas. Viņš saka, ka viss projekts ir apmēram gada laikā.

Tas nozīmē, ka XOCO Pīts parks tiek atvērts daudz ātrāk. Bayless saka, ka mērķis ir atvērt to marta sākumā, un būvniecība notiek visu ziemu.

Lai gan virtuve būs līdzīga sākotnējai XOCO Ziemeļu upē, jaunā atrašanās vieta būs daudz lielāka, tajā būs galda serviss un bāra sastāvdaļa ar vietējo alu uz krāna. Salud telpā ir priekšējā atpūtas telpa un bārs, aizmugurējā ēdamistaba un 24 sēdvietu terase XOCO River North, kurā ir tikai 40 sēdvietas.

"Tas, ko šī apkaime patiešām vēlas un vajag, ir kaut kas ļoti līdzīgs XOCO," saka Beilss, "ļoti ģimenei draudzīgs, lieliski piemērots cilvēkiem, kas dzīvo apkārtnē, un cilvēkiem, kas nāk uz koncertiem. XOCO jūs stāvat rindā, jūs saņemsiet savu ēdiens, tu ēd, tu ej ārā. Tas būs mazliet ērtāk."

Un, lai gan viņš Pensilvānijas universitātē atver Tortas Frontera, šobrīd nav plānu atvērt citas koledžas pilsētiņas vai citas lidostas. Viņš saka, ka viņš "nemaz nemeklē vietas. Kad kaut kas pie mums nonāk, mēs to apsveram". Viņš arī cenšas noskaidrot, kā iegūt pareizās sastāvdaļas ārpus Čikāgas, izmantojot Pennas atrašanās vietu kā testēšanas vietu.

Visbeidzot, viņš saka Kaskabela šogad būs lielāks un labāks, jo drīzumā viņš atjaunos pusdienu ēdienkarti Topolobampo un vakariņu ēdienkarti Frontera Grill.

"Visu, ko esmu darījis pagātnē, es daru vairāk," viņš saka. "Katrā frontē kaut kas kustas." Sekojiet līdzi.
· Viss Rika līča pārklājums [-ECHI-]
· Riks Beils [oficiālā vietne]


Riks Beilss nokļūst universitātes pilsētiņā ar pirmo atrašanās vietu Ziemeļrietumos

24. janvāris - slavenību šefpavārs Riks Beilless Ziemeļrietumu universitātē, Evanstonā, Ill., Ir atvēris savu pirmo universitātes pilsētiņas restorānu, kurā ir ēdināšanas pakalpojumi, ko pārvalda Sodexo. Koncepcijā tiks piedāvāti autentiski meksikāņu virtuves ēdieni, tostarp tako, tortas, kesadiljas, īpaši sezonas ēdieni un bezglutēna iespējas.

"Mēs esam saviļņoti sadarboties ar Riku viņa ēdamistabas koncepcijā Frontera Fresco," paziņojumā presei sacīja Stīvs Mangans, Ziemeļrietumu "NuCuisine" rajona rezidents. “Ziemeļrietumi ir dinamisku kultūru kopiena no visas pasaules. Rika svaigā meksikāņu virtuves izjūta ir ideāli piemērota Ziemeļrietumu universitātes kopienai. ”

nuCuisine ir sadarbības partnerība, ko vada Ziemeļrietumu universitāte un Sodexo. Tās šefpavāri nodrošina pilsētiņas kopienu ar starptautiskās virtuves ēdieniem, pēc pasūtījuma gatavotus ēdienus un tiecas pēc “galamērķa pusdienu” pieredzes.

"Esmu gandarīts par šo lielisko iespēju ievietot Frontera Fresco tik prestižā universitātē," paziņojumā sacīja Beils. “Sodexo un Northwestern ir izrādījušies lieliski partneri, atverot mūsu pirmo universitātes pilsētiņas restorānu. Ziemeļrietumu universitātes studentiem un mācībspēkiem patiks ēdienkarte, pieredze un augstā kvalitāte, ko mēs piedāvājam, izmantojot Frontera Fresco. ”


Riks Beilss '' Meksika: viena šķīvja laikā '' PBS piedāvā 10. sezonu

Viņam ir trīs slaveni meksikāņu restorāni Čikāgā, pieci Tortas Frontera priekšposteni (tostarp trīs O'Hare starptautiskajā lidostā), kā arī vairākas Frontera Fresco ēstuves. Viņš ir uzrakstījis astoņas pavārgrāmatas, un viņa uzņēmums Frontera Foods gatavo mērces, marinādes un tortiljas čipsus lielveikaliem.

Un, jā, viņam ir arī televīzijas šovs "Meksika: viena šķīvja laikā", kas piekto piektdienu sāk PBS.

Tātad jūs domājat, ka šefpavārs Riks Bayless zinātu gandrīz visu, kas jāzina par meksikāņu ēdienu. Padomā vēlreiz.

"Es vienmēr kaut ko iemācos," Bayless teica par saviem ceļojumiem pa Meksiku, lai piedalītos šovā.

Tomēr šoreiz viņš nemācīsies no vecmāmiņām Oaksakā vai Verakrusā. Tā vietā viņa skolotāji ir duci jauni pavāri Mehiko, daži tikai mazuļi, kad Bayless pirms 28 gadiem martā atvēra savu pirmo restorānu Frontera Grill. Starp tiem ir tādi pavāri kā Gabriela Camara (Contramar), Jorge Vallejo (Quintonil), Edgar Nunez (Sud 777), Paloma Ortiz (Yuban) un Eduardo "Lalo" Garsija (Maximo Bistrot).

"Interesantākā daļa ir redzēt, kā daži no šiem jaunajiem pavāriem paver jaunas acis uz vecajām sastāvdaļām vai vecām metodēm," saka Bayless. "Viņu visu virtuvēs ir pārsteidzošs aprīkojums, un daži no tiem ir diezgan augsto tehnoloģiju. Lai redzētu, kā tas tiek piemērots Meksikas sastāvdaļām, dažreiz tas mani vienkārši aizrauj."

Ir pienācis laiks, kad viņš ultramodernā restorāna virtuvē atrada komālu - tradicionālu māla trauku. Kāpēc šefpavārs neizmantoja čugunu, tēraudu vai nerūsējošo tēraudu? Bayless jautāja pavāram. Atbilde: "Tā kā māls absorbē mitrumu citādi, nekā to varētu izdarīt citi gabali, un es varu iegūt noteiktu veidu ogli. Māls ir patiešām maigs pat tad, ja jūs ogļojat. Ja to darāt uz tērauda, ​​tas to vienkārši sadedzinās. "

Un laiks, kad šefpavārs kurmju pagatavošanai izmantoja programmējamu sajaukšanas/malšanas/vārīšanas ierīci, ko sauc par Thermomix. "Tas atņēma visas sāpes," saka Bayless, "bet tas garšoja ļoti tradicionāli."

Protams, ne visa mācīšanās notiek restorānu virtuvēs. Bayless un šefpavāri dodas uz ielām, mikrorajoniem, maizes ceptuvēm, pavārmākslas skolām un Meksikas tirgiem, kā arī daudzstāvu terasi Polanko, kas ir pārvērsta par vīna dārzu, kas ražo tempranillo, chardonnay, sauvignon blanc un albarino.

Bayless lūdz katru šefpavāru aizvest viņu uz vietu, kas viņus iedvesmo, un ne viens izvēlas izsmalcinātu restorānu. "Viens šefpavārs aizveda mani pie savas tantes, un viņa pagatavoja ēdienu, kas iedvesmoja ēdienu viņa ēdienkartē," stāsta Beilsa. Un šefpavārs Horhe Vallejo - "Mans mīļākais šefpavārs šobrīd Meksikā" - aizveda viņu uz slaveno Taqueria Los Cocuyos.

"Tas ir tikai mazs logs uz ielas," atceras Bayless. "Un es teicu:" Es mīlu tavu ēdienu. Tas ir ļoti izsmalcināts. Manuprāt, tu gatavo visdziļāk iesakņojušos mūsdienu ēdienu, kas ir ļoti precīzs. Kāpēc tu mani aizvedi uz šo vietu? " Un viņš teica: "Nogaršo. Izgaršo." Un es to iekodu, un tas vienkārši liek jums izkausēt.

"Es teicu:" Es saprotu. Jūs atvedāt mani šurp, jo tas viss ir par aromātu, kas ir tik pavēlīgs, ka tas aizrauj elpu. "

"Ja mums tā nav," Vallejo viņam teica, "mums nekā nav."

"Katrs šefpavārs Mehiko jums pastāstīs, ka piecu gadu laikā Mehiko ir noticis pārsteidzoša ēdiena sprādziens," intervijā viņa birojos virs Frontera Grill, Topolobampo un pirmā Xoco (otrais tika atvērts pagājušajā gadā) saka Bayless. klūgu parkā). Līdz ar to šīs sezonas šoviem nav nekādas līdzības ar iepriekšējām izrādēm, kuras viņš veica Meksikas galvaspilsētā.

Spēlē vairāki faktori. Daudzi jaunie šefpavāri ir apmācīti Eiropā, bieži vien Spānijā, un viņus iedvesmojuši šefpavāri, kuri no jauna izgudro virtuves, stāsta Bayless. Viņi vārās un maļ paši savu kukurūzu, dažreiz mantojuma šķirnes, lai pagatavotu masu tortiljām. Viņi cenšas glābt senās kakao šķirnes un pārdomā, kā viņu vecmāmiņas gatavoja huazontles (arī uzrakstītas huauzontles) - zaļganu zaļu ar kopām virsū, kas izskatās kā sīkas brokoļu ziedkopas.

Un viņi ir atgriezušies Xochimilco peldošajos dārzos, kur viņu pirmskolumbiešu senči audzēja dārzeņus un ziedus uz plostiem, kas austi ar niedrēm un koku zariem, veidojot nelielas salas (šinampas), kas peld starp kanāliem. Šodien viņus vada lauksaimniecības eksperts, kurš palīdz viņiem audzēt savvaļas zaļumus (quelites).

"Katrs no viņiem saka vienu un to pašu:" Kad es devos prom no Meksikas, es sapratu, cik neticami bagātas ir sastāvdaļas un tradīcijas. Es tikai vēlos atgriezties un strādāt, "" saka Beils. "Šī ir pirmā pavāru paaudze, kas jebkad to ir darījusi, un es domāju, ka tas ir tik super."

Jūs atradīsiet jaunus talantus visā pilsētā, bet jo īpaši divās kolonijās - tā, ko Mehiko sauc par tās apkaimēm - Polanko un Kondesu.


Riks Beilzs atver Frontera fresku Ziemeļrietumos

Šie laimīgie ziemeļrietumu bērni: viņu skola zina, kā pret viņiem pareizi izturēties. Universitāte vakar paziņoja, ka Norisa universitātes centrā tiks atvērta šefpavāra Rika Beilsa ātrās apkalpošanas ķēdes Frontera Fresco tirdzniecības vieta. Šī ir pirmā reize, kad Bayless ir atvēris restorānu koledžas pilsētiņā.

Frontera Fresco aizstās Sbarro un mdashan uzlabojumu ar jebkuru metriku & mdash Viss restorānā tiks piegādāts no 100 jūdžu robežām, un mdashno Sodexo kravas automašīnas brauks līdz šīs ātrās ēdināšanas vietas aizmugurē.

Līdz šim Bayless impērijas paplašināšana par ātrās ēdināšanas vietām tika atzīta ar vispārēju atzinību. Katrs mūsu pazīstamais gardēdis ikreiz, kad dodas uz O'Hare, pieturas pie Tortas Frontera, jaunā Loop atrašanās vieta ir rosīga, un mēs vismaz reizi mēnesī iegūstam ilgas pēc ēdiena Frontera Fresco, Macy otrajā stāvā. Kvalitātes līmenis joprojām ir augsts, un apņemšanās pēc vietējiem ēdieniem, neraugoties uz izdevumiem, pierāda, ka Bayless ievēro vērtības, kas viņam lika sasniegt šādus panākumus.

Frontera mārketinga direktore Stacy Dixon paskaidroja, kā darbojas restorāna iegāde.


Evanstonā tiek atvērts jauns Rick Bayless restorāns, divi amatniecības alus krogi

Ja jums patīk alus un meksikāņu ēdieni, tad šoruden jums veicas. Evanstonā tiek atvērti divi jauni krodziņi, kas pārdod amatniecības alu, un pilsēta tiks svētīta arī ar diviem jauniem meksikāņu restorāniem.

Rika Beilsa meksikāņu virtuve ierodas Ziemeļrietumos

Slavenību šefpavārs Riks Bayless šoruden atklās savu pirmo restorānu Frontera Fresco koledžas pilsētiņā Ziemeļrietumu Norisa centrā. Restorāns, kas ir iecerēts kā ātra, vienkārša Bayless slavenā Frontera Grill versija, piedāvās taco, tortas, tamales, quesadillas, zupas un salātus, kas gatavoti no vietējām sastāvdaļām.

Smylie Brothers alus darītava, lai aizpildītu Ilinoisas bezdarba biroju

Evanstonas dome nesen apstiprināja alkoholisko dzērienu licenci restorānam un alus darītavai Smylie Brothers, kas pārņems 8400 kvadrātpēdas lielu ēku, kurā savulaik atradās Ilinoisas bezdarba birojs 1608 Oak Ave. Saskaņā ar pilsētas dokumentiem restorāns un alus darītava nodrošinās sēdvietas 200 ar ēdienkarti, kurā ir amatniecības alus un amerikāņu reģionālie ēdieni, piemēram, bārbekjū un pica.

Šomēnes tiks atklāta alus pasaule

Franšīzes iestāde, kas atrodas Šermana avēnijā 1601, drīzumā tiks atvērta amatniecības alus klāstu, teikts tās Facebook lapā. Atšķirībā no citām pasaules alus vietām, Evanstonas krogā būs virtuve, lai tā atbilstu pilsētas kodeksam, kas aizliedz bārus bez ēdināšanas.

Down suns atved karsto jogu uz Evanstonu

Jaunā studija Down Dog Hot Yoga nesen tika atvērta 1508 Sherman Avenue. Fitnesa vieta piedāvā karstās jogas nodarbības - treniņu, kas paredzēts, lai vienlaikus palielinātu vielmaiņu un tonizētu muskuļus.

Avail & amp Company izgatavos pielāgotas kāzu kleitas

Evanstonas kāzu kleitu veikals Avail & amp Company 17. oktobrī rīkoja lentes griešanas svinīgo atklāšanas ceremoniju. Īpašnieki Reičela un Teds Alvija kopš 2005. gada vadīja biznesu ārpus savas mājas Poplar Grove un izvēlējās Evanstonas centru savai pirmajai mazumtirdzniecības vietai. Reičela Alvia sadarbojas ar klientiem individuāli, lai radītu pielāgotas kāzu kleitas un citus tērpus īpašiem gadījumiem.

El Famous Burrito plāno oktobra atklāšanu Dodge

Apelāciju zonēšanas padome nesen ieteica apstiprināt īpašas izmantošanas atļauju El Famous Burrito, adresē 843 Dodge Ave. Īpašniece Ketija Romero pastāstīja Patch, ka restorāns specializēsies ikdienas, autentiskās Meksikas virtuves ēdienos un kā paraksta ēdienu piedāvās karaļa izmēra burrito.


Riks Beilzs tiešraidē Vestfīldas vecajā dārzā

Ideāls laiks bija tikai viena no uzvarošajām sastāvdaļām Rika Beilsa "fiestai". Pasākums, kurā piedalījās vairāk nekā 300 viesu, notika 28. augustā zem lielas telts Westfield Old Orchard Mall autostāvvietā, un tas bija tieši uz rietumiem no viņa restorāna Frontera Fresco, Macy's.

Beils, kurš kopā ar sievu un meitu dzīvo Čikāgā, reklamēja savu jauno grāmatu, Fiesta pie Rika, kurā lasītājiem tiek ieteikts sagatavot visu, sākot no kokteiļiem, piemēram, čirkstošiem mojito, līdz maltītēm, piemēram, bravas steiks ar slinku salsu.

Skokie Patch ieguva iespēju panākt Bayless un jautāt viņam par viņa jauno grāmatu, restorāniem un priekšstatu par Meksikas smalkajām pusdienām.

Skokie zvaigznes: Skatiet citas slavenības, piemēram, Betiju Vaitu un Glee Džeinu Linču.

Skokie plāksteris: Vai varat pastāstīt mūsu lasītājiem, kas jūs šodien ved uz Skokie?

Riks Beils: Es veicu demo šeit, stāvvietā pie Old Orchard. Man ir iznākusi jauna grāmata, un tāpēc es dalīšos ar dažām receptēm.

SP: Vai varat pastāstīt mums par savu jauno grāmatu, Fiesta pie Rika? Kā jums radās šāda ideja?

Bez līča: Jūs zināt, ka manis gatavotais ēdiens ir pilnībā iedvesmots no Meksikas reģionālo pavāru gatavošanas, un es to kaislīgi mīlu. Man patīk dalīties tajā ar cilvēkiem, bet, kad es to kopīgoju ar cilvēkiem savās mājās, tas gandrīz iegūst citu formu. Es nemēģinu atpūsties muzeja kvalitātē no kāda Meksikas ēdiena, bet tā vietā es cenšos radīt kaut ko tādu, ar ko varu dalīties ar cilvēkiem, kas atrodas pie mana galda, lai radītu visu ballītes sajūtu.

Tas ir tas, ko es uzzināju Meksikā - jau no pirmās reizes, kad biju tur, kad man bija 14 gadu -, ka šī ir viesmīlīgākā kultūra. Viņiem patīk laist ēdienu cilvēku priekšā, un tad pārtika lieliski pavada laiku, lai pavadītu laiku kopā ar cilvēkiem, kas jums rūp.

[Šajā] grāmatā, Fiesta pie Rika, visas fotogrāfijas ir uzņemtas manā mājā, lielās ballītes ir manā mājā, lai jūs saprastu, kā es ievietoju ēdienu, kādas garšas, manuprāt, patiešām ir tās tramplīna garšas, lai sāktu ballīti. Tas ir laipns ēdiens, ko es gatavoju, bet tas viss ir ieguvis Meksikas garu un dvēseli.

SP: Kāda ir viena no jūsu iecienītākajām receptēm no grāmatas un kāpēc?

Bez līča: Es neesmu cilvēks, kuram patīk izvēlēties favorītus, jo es saliku kopā grāmatu no savām iecienītākajām receptēm. Tātad, ja izcelt vienu lietu, tas būtu lāsts receptēm un grāmatai. Bet ikvienam patīk sākt ballīti ar gvakamolu. Un daudzi cilvēki to sagaida neatkarīgi no tā, kāda veida ballīte tā ir, ka tur būs kāda gvakamole, ko paēst, kamēr jūs noskaņosities šai ballītei.

Tātad šajā grāmatā ir vesela sadaļa ar dažādām gvakamole receptēm. Un es zinu, ka daudzi cilvēki domā, ka gvakamole ir viena recepte, bet patiesībā visiem avokado patīk būt savienotam ar dažāda veida garšām. Tāpēc es jums parādīšu, kā izmantot visu, sākot no saulē kaltētiem tomātiem vai ķirbju sēklām līdz dažāda veida augļiem.

SP: Es redzēju, ka jums ir restorāns tieši šeit, Macy's, Frontera Fresco, un ka jūs atvērsiet vēl divus restorānus O'Hare lidostā. Kāpēc jūs izvēlējāties šīs vietas, lai iebilstu tradicionālajām vietām, piemēram, iepirkšanās centram vai pat pārtikas laukumam? Tās ir unikālas vietas, kurās atveraties.

Bez līča: Mēs jau sen sapārojāmies ar Macy's, lai universālveikalā radītu dažas vienkāršākas garšas. Būtībā mēs vēlējāmies parādīt, ka, lai gan lielākā daļa cilvēku gaida [kādu] ātro ēdienu tādās vietās, kur viss tiek apstrādāts, iepriekš sagatavots un sasaldēts, ka mēs faktiski varētu gatavot svaigu pārtiku, bet vienkārši dariet to vienkārši .

Tātad, mēs sākām no centra [Čikāgā] pie Macy's veikala, septītajā stāvā, kur viņiem ir patiešām jauks ēdiens. Un jūs zināt, tas bija tikai tūlītējs panākums, jo cilvēki reaģēja uz svaigumu. Tātad, mēs atklājām vienu šeit Old Orchard un vienu Union Square Sanfrancisko, un tagad mēs esam nolēmuši uzņemt šādas lietas lidostās, jo es domāju, ka mēs visi varam droši teikt, ka O'Hare ir kaut kā aiz muguras laikos patiešām labā ēdienā lidostā, un tāpēc mēs mēģināsim novērst šo problēmu.

SP: Vai jūs domājat, ka citos valsts reģionos priekšstats par meksikāņu ēdienu vai virtuvi ir atšķirīgs? Piemēram, kad lielākā daļa cilvēku domā par meksikāņu ēdienu, viņi domā par lētu un ātru, kur jums ir trīs veiksmīgi izsmalcināti restorāni. Vai jūs domājat, ka uztvere šeit ir atšķirīga, pretstatot citām valsts daļām?

Bez līča: Čikāga ir patiešām unikāla, jo, ja jūs domājat par meksikāņu ēdienu dienvidrietumu izteiksmē, ko dara lielākā daļa amerikāņu, viņi domā: "Ak, ja vēlaties iegūt patiešām labu meksikāņu ēdienu, jums jādodas uz dienvidrietumiem." Tas ir ļoti specifisks ēdiena stils, tas ir meksikāņu-amerikāņu, un, jā, tas ir lēts-lielākā daļa ir pārklāta ar sieru, un tai ir sava veida viena krāsa-visi-viena garša, un tā ir pierobežas virtuve, kas nekad mūsu valstī patiešām ir daudz attīstījies. Cilvēkiem tas patīk, un tas ir lieliski sīkumi, un tam ir sava vieta, bet tas nav veids, kā cilvēki ēd Meksikā.

Čikāgā ir otrā lielākā meksikāņu koncentrācija visā valstī. Bet tas viss ir nesenā imigrācija. Tātad, mums bija iespēja darīt, kad mēs ar sievu pirms 23 gadiem atklājām Frontera Grill,-sākt apkaimes vietas, ma-and-pa vietas, vecmāmiņu gatavot savu slaveno kurmi no [Meksikas] vai kādu citu no Wahaca, kas dara ielu ēdiena stilu.

Tas viss deva Čikāgai pavisam citu skatījumu uz to, kas patiesībā ir meksikāņu ēdiens. Šajā pilsētā mums nebija par ko runāt par amerikāņu-meksikāņu ēdienu. Tātad, mēs varējām uzreiz sākt patiešām lielisku reģionālo meksikāņu ēdienu, un Čikāga teica: "Iedodiet to." Un tad mēs varējām to pacelt nākamajā līmenī un pagatavot smalki meksikāņu ēdienu, un cilvēki teica: “Tas ir lieliski. Mēs esam gatavi tur doties kopā ar jums. ' Tā kā dienvidrietumos cilvēki domā, ka viņi jau zina, kas ir meksikāņu ēdienu klāsts, un tas nav labi.


Brokastis: pamošanās ar drosmīgām garšām un veselīgām cenām

Brokastu segments turpina uzrādīt iespaidīgus ieguvumus, operatoriem reaģējot uz patērētāju prasībām pēc drosmīgām garšām, veselīgām cenām un pārnesamības. Īpaši populāri ir Meksikas ēdieni, piemēram, brokastu tako un burittos Frontera Fresco Ziemeļrietumu universitātē.

Brokastu segments turpina uzrādīt iespaidīgus ieguvumus, operatoriem reaģējot uz patērētāju prasībām pēc drosmīgām garšām, veselīgām cenām un pārnesamības.

Savā ziņojumā “Brokastu klubs: atjauninājums par rīta maltītes tendencēm” Datassential atklāj piecas visstraujāk augošās brokastu preces, piemēram, jogurtu, frittatas, auzu pārslas, burritos un huevos rancheros. Šīs tendences, saskaņā ar ziņojumu, atspoguļo plaši izplatītās apakš tendences, kas ietekmē nozari, jo īpaši QSR un vidēja mēroga uzņēmumos.

• Frittatas atspoguļo vispārējo virzību uz radošākiem olu ēdieniem
• Jogurts un auzu pārslas atspoguļo patērētāja vēlmi pēc veselīgākām sastāvdaļām
• Burritos popularitāte parāda pārnesamības faktoru
• Huevos rancheros atklāj Meksikas aromatizētāju apskāvienu

Izvēlnes momentuzņēmums: Frontera Fresco
Ziemeļrietumu universitāte, Evanstona, Ill.

Brokastu tako un tortas no slavenā šefpavāra rokas sveic dienu Frontera Fresco Ziemeļrietumu universitātē Evanstonā, Ill. Šī ir pirmā universitātes pilsētiņas ātrās servisa ēstuves vieta, ko izveidojis Riks Beilss, kuram pieder arī trīs Frontera Fresco vietas mazumtirdzniecības veikalos. as well as the popular Mexican restaurants Frontera Grill, Topolobampo and Xoco in Chicago.

“Bayless’ offerings really bring authenticity to regional Mexican cuisine,” says Steve Mangan, resident district manager for Sodexo at Northwestern, which operates the unit. “For us, it was kind of a no-brainer to explore the partnership.”

The breakfast tacos, made to-order with scrambled eggs on artisan corn tortillas, include fillings such as pork chorizo, poblano rajas, Chihuahua and Cotija cheeses, avocado and cilantro. Similar fillings go into the breakfast tortas, which are hot, pressed sandwiches similar to panini made on fresh artisan bakery rolls.

Items like those, along with an extensive lunch menu with additional tacos and tortas plus salads, quesadillas, Mexican flatbreads and a made-to-order guacamole bar, attract between 400 and 500 students per day, Mangan says.

In keeping with Bayless’ local and seasonal approach, ice cream is made with local organic milk, breads and tortillas are locally baked, meats come from Illinois and cheeses hail from Wisconsin. During the growing season, peppers, tomatoes and herbs are sourced from area farms as well.

“This is a really good match with Northwestern,” says Mangan. “We are all about culinary and expanding the local, fresh and seasonal organic products that we offer.”

Menu Sampler: Frontera Fresco
• Egg + Rajas Taco: Scrambled eggs, poblano rajas, Chihuahua cheese, avocado, queso Cotija, cilantro $3.50 single/$7.50 double
• Egg + Bacon Torta: Scrambled eggs, Nueske’s bacon, chipotle, Chihuahua cheese, avocado $6.95
• Jam + Queso Torta: Queso fresco, American Spoon Foods Fruit Perfect Jam. $4.95


Skatīties video: Daži vārdi par Juridisko koledžu (Jūnijs 2022).